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La Fagiolina del Trasimeno

Un po' di Storia: Nel primo secolo d. C. Plinio il Vecchio ci fa sapere che nelle nostre regioni venne coltivata prima dagli Etruschi e poi dai Romani. Grazie alla infaticabile attività commerciale della civiltà etrusca, la Fagiolina del Trasimeno (scientificamente detta Vigna Unguiculata, le cui origini botaniche sono da ricercarsi in Africa), si è diffusa nell'Etruria e quindi anche in tutto il bacino del Lago Trasimeno, trovando nei terreni umidi e nel particolare clima di questo luogo le condizioni ideali per ottenere un prodotto di eccellente qualità. Nella metà del secolo scorso, era considerata praticamente estinta ed è stata successivamente recuperata e resa nuovamente disponibile al consumo, grazie al paziente e assiduo lavoro di alcuni giovani agricoltori in collaborazione con la Facoltà di Agraria dell'Università di Perugia. Oggi la fagiolina del Trasimeno è un prodotto unico ed irripetibile, che ha sviluppato anche "caratteristiche genetiche" specifiche e particolari, al punto che nel 2000 è stata riconosciuta e inserita tra i Presidi Slow Food. Nel 2002, grazie all'intervento della locale Comunità Montana e del Comune di Castiglione del Lago, si è costituito il "Consorzio Fagiolina del Trasimeno", con gli obbiettivi di:

• distinguere e garantire la Fagiolina del Trasimeno prodotta nel comprensorio, mediante la registrazione ed il deposito del marchio;
• attuare iniziative tendenti al perfezionamento e al miglioramento qualitativo della coltura;
• esercitare un'attiva vigilanza sulla produzione e sul commercio del prodotto al fine di garantire la qualità nel totale rispetto del consumatore.

Il territorio interessato alla produzione è quello limitrofo al Lago Trasimeno e specificatamente le zone comprese nella fascia altimetrica che va da 200 a 400 metri sul livello del mare dei seguenti comuni: Castiglione del Lago, Città della Pieve, Corciano, Magione, Paciano, Panicale, Passignano sul Trasimeno, Piegaro, Tuoro sul Trasimeno. La Fagiolina del Trasimeno può essere commercializzata solamente in confezioni sigillate da 250g, 500g e 1000g; è quindi vietata la vendita del prodotto sfuso.Il marchio di garanzia, con cui devono essere contraddistinte tutte le confezioni di Fagiolina del Trasimeno, viene rilasciato dal Consorzio ai produttori solamente dopo rigorose verifiche. Nell'area del Lago Trasimeno è stato possibile reperire varietà locali diverse per caratteristiche morfologiche e di adattamento (ma identiche per caratteristiche genetiche). Si possono quindi trovare semi di diversi colori come il panna, il crema, il salmone, il marrone e il nero con differenti screziature e la presenza, in alcuni casi, dell' "occhio". Coltivata fino al dopoguerra, prevalentemente negli orti, ha rappresentato il principale apporto proteico all'alimentazione delle popolazioni locali. Al gusto, la Fagiolina del Trasimeno si distingue per una caratteristica delicatezza, tendente al dolce, con sentori erbacei pronunciati. La buccia risulta sottile e affatto coriacea, mentre la consistenza della polpa è di grana fine, compatta senza essere gessosa; risulta quindi particolarmente piacevole al palato durante la masticazione e piace moltissimo anche ai bambini.

Consigli per l'uso: Le minuscole dimensioni rendono semplici e veloci le fasi di preparazione; è sufficiente infatti sciacquarla e farla bollire in abbondante acqua per circa 45 minuti (non è necessario lasciarla in acqua prima della cottura). Ideale è assaporarla al naturale, condita con del buon olio extravergine d'oliva, del sale, del pepe e magari uno spicchio d'aglio. Si possono preparare gustosissime portate: bruschette, zuppa Fagiolina e tartufo, ravioli ripieni, tagliolini con la Fagiolina.

Caratteristiche organolettiche: Nella tabella sono riportati i valori ottimali di calorie, proteine, grassi, carboidrati totali e fibre contenute mediamente in 100g di semi maturi di Fagiolina del Trasimeno.

Il marchio di garanzia riporta la grammatura della confezione e il numero progressivo, permettendo di risalire al produttore, garantendone quindi la "tracciabilità" di ogni singola confezione.

La maturazione a scalare: 1) Fiore 2) Baccello verde 3) Baccello secco.

La raccolta viene effettuata a mano per motivi di maturazione a scalare.

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